Як виробник гострих соусів налагодив співпрацю з фермерами або перці на замовлення
Від домашніх експериментів — до співпраці з фермерськими господарствами, які вирощують спеціальні сорти на замовлення виробника. Так розвивається історія вінницького бренду HellDaddy, який уже десять років створює гострі соуси.
Про те, як домашнє захоплення перетворилося на виробництво, які перці сьогодні найбільш затребувані та як сезонність урожаю впливає на ціну готового продукту, AgroPortal.ua розповів засновник HellDaddy Олександр Горчаков.
Шлях до власного виробництва гострих соусів розпочався задовго до появи бренду — ще з бабусиного літнього супу у 1998 році. Саме тоді він уперше спробував гострий перець і зрозумів, що такий смак йому подобається. Згодом захоплення перетворилося на кулінарні експерименти. У 2000 році Олександр Горчаков вступив на навчання за кулінарним напрямом і почав самостійно експериментувати з соусами. Особливе місце серед них посів знаменитий Tabasco, який на початку 2000-х був для нього доволі дорогим продуктом.
Олександр давно хотів відтворити знайомий смак, однак рецептури не було. Допоміг випадок: одного разу по телевізору він побачив програму про виробництво Tabasco.
«Там показували, як виробляють соус Tabasco, і я такий: опа — і тут технологія. Почав експериментувати, звісно, ніхто тоді не давав готових пропорцій, та й інформації в інтернеті було дуже мало. Пробував різні варіанти, експериментував із пропорціями, багато продуктів довелося просто списати, але з часом знайшов свою рецептуру, відточив технологію. Почав пригощати цим соусом друзів», — згадує виробник.
Від хобі до власного бренду
У 2016 році друзі запропонували спробувати продавати соуси. На той час соціальні мережі вже активно розвивалися, тож першим майданчиком стала сторінка в Instagram. Саме 2016 рік Олександр Горчаков вважає датою заснування HellDaddy. 25 жовтня бренд відзначатиме 10 років.
Перші кроки в продажах були дуже скромними. На місцеві ярмарки він приїздив із десятьма пляшечками соусу, а продаж половини з них уже вважав успіхом. Проте від початку була й більша мета — познайомити українців із гострою їжею та змінити уявлення про неї.
За спостереженнями крафтяра, сьогодні інтерес українців до гострих продуктів помітно зріс.
Перець вирощують спеціально під потреби виробника
Сировину для виробництва HellDaddy закуповує у фермерів. Частину перців господарства вирощують спеціально під потреби бренду.
За словами підприємця, восени фермери уточнюють, які саме сорти та приблизні обсяги потрібні компанії, і вже відповідно до цього планують насадження. Якщо раніше основу асортименту становив перець чилі, то нині він працює з набагато ширшою палітрою. Серед найпопулярніших — різні види хабанеро: червоний, помаранчевий, шоколадний, а також суміші сортів. У рецептурах застосовують і екстремально гострі перці — Trinidad Scorpion, Ghost Pepper, Carolina Reaper, RB 003 та інші.
Загалом у виробництві використовують близько десятка-півтора сортів екстрагострих перців. Водночас асортимент безпосередньо залежить від сезону та врожаю.
«Якщо врожай поганий, і ціни на перці зростають космічно, це впливає на собівартість продукції та вартість для кінцевого споживача», — пояснює Олександр Горчаков.
Як створюються нові смаки
HellDaddy не обмежується класичними соусами на основі гострого перцю. У лінійці є ферментовані, ягідні та овочеві соуси. Серед інгредієнтів, які входять до їх складу, — паприка, копчені томати, сушена цибуля, часник, кориця, бодян та інші спеції.
Водночас найскладнішою частиною виробництва засновник бренду називає не сам процес варіння чи фасування, а створення нової рецептури: спочатку потрібно придумати концепцію соусу, провести численні напрацювання, визначити оптимальний смак і лише після цього запускати готовий продукт. Причому навіть вдала на етапі дегустації рецептура не гарантує комерційного успіху.
«Бувають такі моменти, що ти придумав усе класно, спробував, усім, кому давав скуштувати, сподобалося, — а воно не зайшло. Люди не беруть або беруть дуже мало, і цей соус відходить кудись, і ми знову щось нове думаємо», — розповідає підприємець.
Наразі змінилася і культура споживання гострих продуктів. За словами Олександра Горчакова, з кожним роком споживачі прагнуть сильніших відчуттів, а їхня толерантність до гостроти зростає.
При цьому є й особливості смакових уподобань різних ринків. Українці, за спостереженнями виробника, частіше обирають солодкуваті гострі соуси. Натомість іноземні покупці, зокрема зі США та Великої Британії, більше обирають кисло-солоні ферментовані варіанти.
Сьогодні продукцію HellDaddy можна замовити через сайт із доставкою по Україні, окрім окупованих територій, а також придбати в окремих торгових точках. Соуси представлені й у закладах харчування — зокрема, їх використовують для піци, шаурми та гострих коктейлів.
Бренд також поступово виходить за межі українського ринку. Соуси презентували на заходах до Дня Незалежності України в Мілані та Турині, де проводили дегустації для відвідувачів.
Війна суттєво вплинула на сировину, тару та логістику
Як і багато українських виробників, із новими викликами війни зіткнулися підприємці Вінниччини. Зокрема, суттєво ускладнилася логістика та зросла її вартість.
За словами крафтяра, окремою проблемою для них стала тара. Один із виробників пляшечок, які використовували для популярного дегустаційного набору, був знищений. Цей набір складався з маленьких пляшечок по 30 мл, кожна з яких мала окреме місце в коробці. За QR-кодом покупець міг отримати інформацію про кожен соус, його смак і рекомендації щодо використання.
«Це надзвичайно популярна штука, він дуже добре продавався. Можна було придбати і скуштувати відразу все, що в нас є», — говорить Олександр Горчаков.
Наразі виробництво дегустаційного набору призупинили: доступні аналоги тари відрізняються за формою, об’ємом і якістю, а повний перезапуск паковання потребуватиме значних витрат. До цього додаються подорожчання поліграфії, продуктів та електроенергії, а також ризики під час транспортування.
Новий BBQ і плани розвитку
Попри виклики, HellDaddy продовжує розвивати асортимент. Наразі команда працює над томатним BBQ соусом помірної гостроти — продуктом, розрахованим на ширше коло споживачів.
«Це підійде для більшості людей: він буде з приємною гостринкою, а не пекельний», — пояснює виробник.
Цього року в асортименті також з’явилися гостра олія й ароматна гостра сіль. Окремою позицією вже представлений копчений маринований халапеньйо. У подальших планах — розширення присутності в роздрібній торгівлі та вихід до окремих супермаркетів із найпопулярнішими позиціями.
«Ми сподіваємося, що війна закінчиться, налагодяться наші процеси, і взагалі плануємо розширюватися і виходити, можливо, на деякі супермаркети — не всією лінійкою, а деякими соусами, які вже стали найпопулярнішими», — ділиться планами Олександр Горчаков.
Тетяна Ярмоленко, AgroPortal.ua
>>> Підписуйтесь на нашу Фейсбук-сторінку >>> Читайте нас в Instagram >>> Підбірка новин сайту в GoogleNews >>> Статті з газети Фермер Придніпров'я