Ботулізм: які продукти становлять найбільшу загрозу та як уникнути біди

Щороку в Україні реєструються випадки тяжкого отруєння — ботулізму. Це одне з найнебезпечніших захворювань, яке вражає нервову систему та може призвести до непоправних наслідків, якщо вчасно не звернутися по допомогу.

Про про продукти становлять найбільшу загрозу та як уникнути біди нагадали фахівці Дніпропетровського обласного центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України.  

Що таке ботулізм і де він ховається?

Ботулізм викликає невидима бактерія, яка у формі спор живе в ґрунті, донному мулі та на поверхні немитих овочів. Сама по собі бактерія небезпечна лише тоді, коли потрапляє в середовище без доступу повітря (наприклад, усередину товстої в'яленої риби або під герметичну кришку консервації). Саме там створюються ідеальні умови, і бактерія починає виробляти ботулотоксин — сильну отруту.

Головний секрет небезпеки: заражена їжа виглядає абсолютно нормально. Вона не має ані неприємного запаху, ані дивного смаку чи кольору. Її неможливо «перевірити» на око.

Які продукти найчастіше викликають ботулізм?

• Риба (найчастіший винуватець): в'ялена, сушена, копчена або солона риба, особливо приготована вдома чи куплена «з рук» на стихійних ринках. Якщо рибу не випатрали одразу після вилову, мікроби з її кишківника потрапляють у м'ясо і утворюють токсин;

• Домашня тушонка та м'ясні консерви: м'ясо складно повністю вимити від часточок землі, де живуть спори бактерій. Закатана металева банка — ідеальне місце для їхнього розмноження;

• Домашні консервовані гриби: гриби вважаються найпідступнішими, бо з них майже неможливо повністю вимити залишки ґрунту;

• Овочеві заготовки: домашні огірки, помідори чи кабачкова ікра, якщо під час консервації не дотрималися чистоти чи температурного режиму.

Перші ознаки: як розпізнати ботулізм?

Інкубаційний період триває від кількох годин до кількох днів. На відміну від звичайного отруєння, ботулізм рідко починається з болю в животі чи проносу.

Перші сигнали тривоги зазвичай б'ють по зору та м'язах:

• проблеми з зором (найперша і головна ознака): предмети починають двоїтися, перед очима з'являється «сітка» або туман, важко сфокусувати погляд, повіки наче важчають і опускаються;
• сухість у роті та зміни голосу: відчуття «грудки» в горлі, дискомфорт під час ковтання, голос стає охриплим або гугнявим;
• сильна слабкість: запаморочення, м'язи тіла слабшають, а шия наче перестає тримати голову;
• нестача повітря: важкість у грудях і поверхневе дихання (це критичний момент, що загрожує життю);

"Важливо! Якщо ви або ваші близькі їли підозрілу рибу чи консерви і відчули хоча б один із цих симптомів — негайно викликайте швидку допомогу за номером 103! Чекати не можна, єдиний порятунок — спеціальна сироватка в лікарні", - наголосили в ДОЦКПХ. 

Прості правила безпеки: як не захворіти?

Захистити себе та рідних допоможуть кілька життєво важливих звичок:

1. Табу на стихійну рибу: ніколи не купуйте в'ялену, сушену, солону чи копчену рибу на стихійних ринках, уздовж трас або з рук невідомих продавців; 
2. Правила для рибалок і любителів домашньої риби: якщо готуєте рибу самостійно, обов'язково одразу випатрайте її, видаліть нутрощі та ретельно промийте. Зберігайте рибу тільки в холодильнику;
3. Обережність із консервацією: ретельно мийте овочі, гриби та м'ясо від найменших слідів землі. Ніколи не закривайте гриби в герметичні банки вдома. Усі домашні заготовки зберігайте тільки в прохолодному місці (в льоху чи холодильнику); 
4. Правило «здутої банки»: Якщо кришка на банці здулася, розсіл помутнів або банка «збомбила» — без жалю викидайте її. Навіть не пробуйте такий продукт на смак! 
5. Термічна обробка: ботулотоксин руйнується від кип'ятіння. Перед тим як їсти м'ясні чи грибні консерви домашнього приготування, прокип'ятіть їх у каструлі 10–15 хвилин.

"Пам'ятайте: Жоден делікатес чи смачна рибка не варті вашого життя та здоров'я. Будьте пильні та дбайте про безпеку своєї родини", - підсумували в ДОЦКПХ.