Невеличка сімейна ферма «Калиновецьський равлик», що на Київщині, спробувала зробити неможливе: поєднати традиції та нові смаки. Так і з’явився на світ рецепт незвичного для українців, але унікального на смак борщу з равликами, пише SEEDS.
Попри побоювання, що новий продукт українцям не смакуватиме, експеримент закінчився успіхом. Сьогодні Анна та Микола Дрозд, власники равликової ферми вже працюють над новими рецептами, які поєднють традиційне і новаторське у одній тарілці.
Про те, як з’явився на світ борщ з равликами SEEDS розповіла співвласниця крафтової ферми Анна Дрозд.
– Хто вигадав рецепт борщу з равликами і чи є в Україні схожі страви?
– Мій чоловік кухар. Він дуже любить готувати і дуже добре готує. Борщ з равликами – це була повністю його ідея. І рецепт повністю його. Навіть те, що в борщі не просто равлики, а равлики підкопчені на мангалі – це теж його задумка. Вийшло дуже і дуже смачно.
Ми першими зробили такий борщ. Наші люди взагалі незвичні до споживання равликів. Але борщ з равликами став не тільки несподіванкою, а й привернув увагу. Таким чином ми збираємось популяризувати не тільки його а й іншу нашу продукцію.
Кажуть, що це нове прочитання українського борщу, але він реально дуже смачний. На замовлення ми його поки що не готуємо. Сьогодні це просто наш новий крафтовий виставковий продукт. Його ми вперше презентували тільки цьогоріч, на виставці «Всі свої» в Києві.
– Якими враженнями ділились люди, котрі скоштували цей незвичний борщ?
– Всі, хто куштував наш борщ з равликами, були в захоплені. Так, ми спочатку переживали про те, як люди відреагують на такий різновид борщу. Але все сталось навпаки – дуже чудово. Дехто навіть не розпізнав смаку равликів, казали, що м’ясо равлика дуже схоже на гриби або ж і на телятинку.
Українці взагалі дуже специфічна ставляться до равликів. Вважається, що це не зовсім «наша» страва. Але у нас є один постійний покупець, він американець. Переважно американці равлики не дуже вживають у їжу – мають щодо цього дещо упереджене ставлення. Однак на його думку це дуже корисний і чудовий продукт, вартий того, щоб змінити своє до нього ставлення.
Не всі знають, але продукти з равликів дуже складні в приготуванні. Кожен равлик має бути гарно оброблений, і ретельно підготований до вживання. Ми готуємо равликів добре, нам не соромно за нашу продукцію. Саме тому ми вирішили «замахнутись» навіть на таку традиційну страву, як борщ.
– Чи зріс інтерес до равликів серед українців останнім часом?
– Все залежить від самих людей. Мені здається, що равлики – це продукт переважно молодих людей. Молодим поки все цікаво, вони завжди охоче куштують щось нове і кажуть: «о, це класно!». Тоді це стає популярним.
Люди старші 50-ти років теж підходять до нас, але не завжди наважуються скуштувати, мовляв: «ми краще таке м’ясо, звичайне поїмо». Людей старшого покоління дуже важко переконати.
Молодь, вона швидше сприймає щось нове, а якщо це реально смачно, тоді виникає захоплення а у нас з’являються нові постійні покупці. В нас є чимало таких людей, які приходять саме до нас, шукають нас по фестивалях чи в інтернеті.
– Чи плануєте і далі поєднувати традиційну українську кухню з нетрадиційними для неї інгредієнтами?
– Ми хочемо популяризувати продукцію з українських равликів в Україні. Задля цього ми маємо робити її якісною. Зараз ми працюємо з ресторанами в Києві і Чернівцях. Деякі закуповують живого равлика, інші купують нашу готову продукцію.
Найближчим часом ми збираємось зробити ще й вареники з равликами. Цей рецепт поки ще в розробці, але я думаю, найближчим часом ми втілимо в реальність і цей карколомний рецепт.
Людмила Калита, SEEDS