Як не отруїтися дикорослими грибами, - інформує Центр громадського здоров'я

В Україні триває осінній сезон збору дикорослих грибів, а отже й підвищеного ризику отруєння ними. На сьогодні на території Дніпропетровщині вже зареєстровано п’ять таких випадків. У Центрі громадського здоров’я вкотре нагадали про основні причини отруєнь дикорослими грибами, а також правилами профілактики.  

За даними Центру громадського здоров’я однією з головних причин отруєння грибами є помилкове визначення. Із близько 2000 видів грибів, які є в Україні, приблизно 1,5 тисячі — отруйні та часто схожі на їстівні. Наприклад, бліді поганки часто плутають із печерицями, а опеньки сірчано-жовті — з опеньками справжніми. 

Друга причина отруєнь дикорослими грибами — недотримання правил їх збирання, зберігання та приготування. Ризик становить збір грибів поблизу автодоріг, промислових підприємств і сміттєзвалищ, а також вживання перезрілих, пошкоджених, підморожених або зіпсованих грибів. 

Небезпеку також становить купівля дикорослих грибів або страв із них у місцях несанкціонованої торгівлі чи «з рук», оскільки походження, вид і безпечність таких грибів неможливо перевірити. 

Токсини, які містяться в грибах, вражають різні органи та системи організму, зокрема  центральну нервову систему, шлунково-кишковий тракт, серцево-судинну систему тощо. У тяжких випадках отруєння може призвести до незворотних уражень організму або смерті. 

"За оперативними даними в Україні було зареєстровано 36 осередків отруєння дикорослими грибами, в яких постраждало 39 людей, з них шестеро — діти. Найбільше випадків зареєстровано у Волинській (5), Дніпропетровській (5), Київській (5) та Черкаській (5) областях", - зазначили в ЦГС. 

Профілактика отруєння дикорослими грибами 

Дикорослі гриби — це важка для травлення їжа, тому деяким людям варто обмежити їх споживання або повністю відмовитися від них. До груп підвищеного ризику належать: діти віком до 12 років, вагітні та жінки, які годують груддю, люди похилого віку, особи з хронічними захворюваннями органів травлення. 

Краще замість дикорослих грибів обирати культивовані (штучно вирощені) печериці та гливи або сушені та мариновані гриби промислового виробництва. Такі гриби проходять контроль якості. Якщо ж ви все-таки йдете на «тихе полювання», дотримуйтеся наступних рекомендацій: 

• Не купуйте грибів на стихійних ринках або з рук;
• Не кушутуйте сирих грибів - навіть їстівні види у сирому вигляді можуть спричинити отруєння;
• уважно оглядайте колір і форму шапинки, ніжки та інші частини гриба - беріть лише види, які безпомилково знаєте;
• не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств тощо;
• не беріть занадто молодих або перерослих грибів - їх легко сплутати з отруйними;
• не збирайте грибів в посушливу погоду: пересохлі гриби мають вищу концентрацію токсинів;
• не змішуйте різних видів грибів в одному кошику; 
• перевозьте гриби в жорсткому провітрюваному кошику (не у пакеті);
• вдома ще раз переберіть: усі сумнівні або пошкоджені гриби  викиньте; 
• готуйте гриби в першу добу піссля збору;
• пам'ятайте, кипятіння не робить отруйні види безпечнішими, адже багато токсинів, що містяться у гибах, термостіййкі; 
• для консервування грибів використовуйте автоклав. Звичайна домашня стерилізація не забезпечує знищення спор ботулізму;
• готуйте невеликими порціями, особливо якщо пробуєте новий вид грибів або рецепт;
• сирі гриби тримайте в холодильнику не довше ніж 24 години;
• страви, що містять гриби, зберігайте лише у холодильнику, у чистоу посуді з кришкою,  не довше ніж 24 години, повторне розігрівання небажане.