«Дніпрохліб» перевіряв дотримання рецептури хлібозаводами Дніпропетровщини

Асоціація Акціонерних Товариств «Дніпрохліб» наприкінці березня на засіданні дегустаційної комісії затверджувала
рецептуру  продукції хлібозаводів Дніпропетровщини. Це ТОВ «Дніпровський хлібозавод №5», ТОВ «Криворізький хлібозавод №1», ТОВ ВКФ «Марганецький хлібозавод», ПрАТ «Нікопольський Хлібокомбінат».

Було розглянуто хлібобулочні вироби, а саме

•  хліб подовий -13 найменувань,
• хліб формовий – 9 найменувань,
• здобні вироби - 15 найменувань,
•  кондитерські вироби – 8 найменувань.

Учасники засідання зазначили, зокрема, що  у хлібопекарській промисловості всі хлібобулочні вироби об'єднують у сім основних груп: хлібні вироби; булочні вироби;здобні вироби;бубликові вироби; сухарні вироби; пироги, пиріжки, пончики; дієтичні хлібні вироби.

 Хлібом прийнято називати окремий виріб, маса якого 500г та більше.

Хліб класифікують:

- за видом борошна: пшеничний, житній, житньо-пшеничний;

- залежно від сорту борошна: наприклад, житній хліб – з оббивного, обдирного і сіяного борошна; пшеничний – з борошна вищого, 1-го і 2-го сортів; житньо-пшеничний - із пшенично-житнього оббивного і житнього обдирного та пшеничного 2-го сорту;

- залежно від рецептури: простий – що випікається лише з основної сировини (вода, борошно, дріжджі, сіль); покращений – який містить у рецептурі, крім основної сировини, патоку, цукор, молоко, жир, прянощі, солод;

молочні продукти; дієтичний – призначений для лікувально-профілактичного харчування.

- залежно від способу випікання: формовий (цеглиноподібної форми) і подовий (круглої, овальної, довгасто-овальної форми);

- за способом відпуску покупцям: ваговий і поштучний.

Булочні вироби– це штучні вироби різноманітної форми масою 500г і менше, випечені з пшеничного тіста: батони, плетені вироби (хали і плетінки, масою 500г), булки (круглі або овальні, масою 200-500г), сайки (схожі на булки, але без бокових скоринок – 200г) тощо.

Здобні вироби – такі, що містять за рецептурою понад 10% жиру, яєць, цукру (здоби): калачі, булочки-дрібниця, підковки, гребінці з маком, повидлом ( масою 100-200г), аматорські вироби тощо.

Відомо, що споживання хлібних виробів, згідно з фізіологічними нормами, має становити 123,5 кг на людину на рік. 

Хліб на 30% забезпечує людину калоріями, він є основним джерелом вуглеводів і рослинного білка, вітамінів, харчових волокон і мінеральних речовин, - вважають експерти. 

Основними компонентами для приготування хліба є борошно, вода, дріжджі і сіль. Для поліпшення харчових якостей використовують різні харчові, смакові, ароматичні та інші добавки.